烘焙程度
接下來最重要的就是烘焙程度了
不同的烘焙程度,對於咖啡口感也有很大的影響
先認識一些專有名詞
一爆:咖啡豆中的水份及其它物質因受熱產生二氧化碳後衝破細胞壁。較二爆聲響亮。
二爆:一爆結束後約二分鐘,200度以上的高溫迫使咖啡豆細胞壁破裂,同時豆中的油質隨著併出。
八種烘焙度
極淺焙Light Roas,極淺度烘焙,又稱「淺烘焙」
下豆時間:一爆開始前後
風 味:豆表呈淡肉桂色,具有濃厚的青草味,口感與香氣不足,一般用於試驗,很少做品嚐用。
淺焙Cinnamon Roast,淺度烘焙,又稱「肉桂烘焙」
下豆時間:一爆開始
風 味:豆表呈肉桂色,此時的青草味已除,酸質強烈、略帶香氣,常用來沖泡美式咖啡。
中焙Medium Roast,中度烘焙,又稱「微中烘焙」
下豆時間:一爆密集至結束間
風 味:豆表呈栗子色,口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中,保留咖啡豆原始風味,常做美式咖啡或混合咖啡之用。
中深焙High Roast,中度微深烘焙,又稱「濃度烘焙」
下豆時間:第一次爆裂結束
風 味:豆表呈淺紅褐色,口感清爽豐富、酸苦均衡不刺激,且略帶甜味,香氣風味均佳,藍山、吉利馬札羅咖啡均適合此烘焙程度
中深焙+City Roast,中深度烘焙,又稱「城市烘焙」
下豆時間:第一次爆裂後,即一、二爆中間
風 味:豆表呈淺棕色,口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質又偏淡,且釋放咖啡中優質的風味,為標準的烘焙程度,也是大眾最喜愛的烘焙
程度,巴西、哥倫比亞咖啡均適合此烘焙程度,常使用於法式咖啡。
深焙Full City Roast,微深度烘焙,又稱「深城市烘焙」
下豆時間:第二次爆裂
風 味:豆表呈褐色,口感沉穩飽滿、苦味較酸味強勁、餘韻回甘,香氣飽滿,為中南美式烘焙法,多做冰咖啡、黑咖啡使用。
深焙+French Roast,極深烘焙,又稱「法式烘焙」
下豆時間:二爆密集到二爆結束
風 味:豆表呈深褐色帶黑,口感強勁濃烈、苦味較濃、酸味清淡近乎無感覺、帶有濃郁的巧克力與煙燻香氣,為歐洲由以法國最為盛
行,多做咖啡歐蕾、維也納咖啡之用。
重焙Italian Roast,極深度烘焙,又稱「義式烘焙」
下豆時間:二爆結束至豆表轉黑出油
風 味:豆表呈黑色泛油光,咖啡豆纖維在碳化之前,口感強烈複雜、苦味強勁、帶有濃厚的煎焙與焦香,主要流行於拉丁國家與義大
利,多做義式咖啡Espresso使用。
懶人包:越淺焙酸味越明顯,咖啡因越重;反之亦然
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