享受生活

烘焙程度

接下來最重要的就是烘焙程度了

不同的烘焙程度，對於咖啡口感也有很大的影響

先認識一些專有名詞

一爆：咖啡豆中的水份及其它物質因受熱產生二氧化碳後衝破細胞壁。較二爆聲響亮。

二爆：一爆結束後約二分鐘，200度以上的高溫迫使咖啡豆細胞壁破裂，同時豆中的油質隨著併出。

八種烘焙度

極淺焙Light Roas，極淺度烘焙，又稱「淺烘焙」

下豆時間：一爆開始前後

風　　味：豆表呈淡肉桂色，具有濃厚的青草味，口感與香氣不足，一般用於試驗，很少做品嚐用。

淺焙Cinnamon Roast，淺度烘焙，又稱「肉桂烘焙」

下豆時間：一爆開始

風　　味：豆表呈肉桂色，此時的青草味已除，酸質強烈、略帶香氣，常用來沖泡美式咖啡。

中焙Medium Roast，中度烘焙，又稱「微中烘焙」

下豆時間：一爆密集至結束間

風　　味：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中，保留咖啡豆原始風味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。

中深焙High Roast，中度微深烘焙，又稱「濃度烘焙」

下豆時間：第一次爆裂結束

風　　味：豆表呈淺紅褐色，口感清爽豐富、酸苦均衡不刺激，且略帶甜味，香氣風味均佳，藍山、吉利馬札羅咖啡均適合此烘焙程度

中深焙+City Roast，中深度烘焙，又稱「城市烘焙」

下豆時間：第一次爆裂後，即一、二爆中間

風　　味：豆表呈淺棕色，口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質又偏淡，且釋放咖啡中優質的風味，為標準的烘焙程度，也是大眾最喜愛的烘焙

程度，巴西、哥倫比亞咖啡均適合此烘焙程度，常使用於法式咖啡。

深焙Full City Roast，微深度烘焙，又稱「深城市烘焙」

下豆時間：第二次爆裂

風　　味：豆表呈褐色，口感沉穩飽滿、苦味較酸味強勁、餘韻回甘，香氣飽滿，為中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。

深焙+French Roast，極深烘焙，又稱「法式烘焙」

下豆時間：二爆密集到二爆結束

風　　味：豆表呈深褐色帶黑，口感強勁濃烈、苦味較濃、酸味清淡近乎無感覺、帶有濃郁的巧克力與煙燻香氣，為歐洲由以法國最為盛

行，多做咖啡歐蕾、維也納咖啡之用。

重焙Italian Roast，極深度烘焙，又稱「義式烘焙」

下豆時間：二爆結束至豆表轉黑出油

風　　味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纖維在碳化之前，口感強烈複雜、苦味強勁、帶有濃厚的煎焙與焦香，主要流行於拉丁國家與義大

利，多做義式咖啡Espresso使用。

懶人包:越淺焙酸味越明顯，咖啡因越重；反之亦然